Corresponde al diafragma, que es un músculo que separa la cavidad toráxica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res. El Churrasco (Top-Sirloin) es un corte muy limpio, sin grasa, sin nervios, poca cantidad de marmoleo y sin hueso, proviene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón.